如何辨别燕窝的好坏

当前位置:阳光知识网 > 百科知识 > 时间:2021-04-25 20:16

燕窝很滋补,市面的卖的有很多,很容易买到假燕窝让人很不放心,我们在挑选燕窝时应注意哪些问题又该如何鉴别燕窝的好坏呢今天小编就给大家讲讲燕窝是怎么形成的现在,就来看看怎么辨别燕窝的好坏吧!

六方法检测燕窝真假,教你分辨燕窝好坏的方法

如何鉴别燕窝

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

一、产地

印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚13%,泰国5%,越南2%,我国产燕窝之地有三:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。由于靠近北回归线,采燕窝有很强的季节性,产量稀少,总量不及全球燕窝产量万分之一。

二、发头

发头按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即发头越好,一般优质燕窝有6至8倍的发头(如果在常温常湿下,自然干燥,燕窝的发头在12倍以上,发头达到12倍以上,才是极品燕窝)。

三、完整程度

采摘下的燕窝除毛清洁外,既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度,这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。

四、清洁品质

如果没有仔细清洁过的燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此,天然清洁的燕窝,也是好燕窝的指标之一。

五、口感

优质燕窝口感细腻爽滑,炖燕窝的水如有粘性,则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外,不同等级品种的燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺、极致享受;燕网是燕窝中间安燕部份,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的承重梁,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间也较长,是燕窝营养的集中部份。

六、含水率

市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质;而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。

问题燕窝的辨别法

● 漂白燕窝的鉴别方法

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。

● 涂胶燕窝的鉴别方法

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学味道。

● 染色燕窝的鉴别方法

所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后,其质

地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。

● 燕窝的鉴别方法

多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的,也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝,颜色实白,少光泽,质粗坚硬,有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄,有光泽,无异味。

燕窝是怎么形成的

金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。

金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。

教你如何分辨燕窝的好坏

关于怎样来辨别好燕窝和差燕窝,是很多窝友都想要知道的,特别对于一些初尝燕窝的新手们,想要买到好燕窝,是必须要仔细看看的。

一、看颜色,白燕色泽带通透带微黄,有光泽,

上图拾方燕窝,纯天然用手工挑毛的燕窝,颜色都是非常自然的米黄色或者米白色。(颜色会根据季节有一些变化,一般雨季的燕窝偏白,旱季的燕窝偏黄。洞燕的燕窝也是黄色的)

上图的燕窝是市面上的漂白燕窝,颜色为纯白色。这种燕窝是不法商贩为了减少成本,不采用人工挑毛(人工挑毛成本很高,熟练工人一天只能挑8盏),而是直接用化学药水和化学染料进行浸泡。这种燕窝有效成分已经被破坏殆尽,而且药剂残留对人体有很大害处。(如果购买的1批燕窝,都是一样白的颜色,就值得怀疑了)

二、看外观纹理,纹理清晰而粗细不一,越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。

上图为拾方燕窝,采用极轻毛原料,纹理清晰,还有手工挑毛留下的自然缝隙。

如果原料是比较差的燕窝,往往挑出来之后盏型不够完整漂亮,一些不正规的燕窝加工厂就会用食用胶去填补燕窝的缝隙,这样一来,不仅能使得盏型美观,也能增重。但是这也大大地损害了消费者的利益,这种燕窝也买不得。

三、查看是否添碎

好燕窝都是出自轻毛盏原料的,这样,不仅挑毛之后能够恢复原来完整的盏型,而且燕窝纹理密实,燕丝清晰,纹理自然。

上图的燕窝底座非常厚实,很有可能是加工厂为了增加燕窝的重量,人为地用一些燕碎和食用胶,添加到底座上去的。如果泡发后,底座很容易脱落,就能证明这样的燕窝底座是经过添碎的。(一般大的船盏挑毛后重量可以到5-8g,一般三角盏4-6g,如果一盏很重就能说明问题了)

四、燕窝味道如何

闻:好的干燕窝,闻起来会有一股淡淡馨香的蛋清味道,如果是老燕屋,则会带有一些淡霉味,那也是正常的。

泡:好的燕窝,泡发之后明显会有一种喝饱水的感觉,燕丝清透,丝丝分明,泡过的水也是比较干净的。

尝:好的燕窝,口感香滑软糯,有蛋清香味。炖出来的胶质多,营养价值也很高。

而劣质燕窝,泡发的时候发胀率并不高,发头小,颜色不够清晰,泡过之后的水也比较浑浊。这样的燕窝一炖即化,胶质比较少,营养流失也比较严重,口感也非常普通。

品尝燕窝这个是区分好燕窝差燕窝的关键,不管是外表做的再完美的劣质燕窝,只要一经过炖煮就会原形毕露。行业内有个不成文的规矩,看燕窝的好坏,就看同样克重的燕窝在炖煮的时候,炖出来的胶质越多胶质越清透,说明燕窝就越好。


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